Qazaqstan Coffee Festival и Айбек Аханов: планы и перспективы кофейной культуры Казахстана

— На момент создания фестиваля, в 2022 году, у меня уже была своя кофейня. В процессе работы я столкнулся с разными проблемами и трудностями в индустрии, особенно всего, что касается кадров: это подбор персонала, вопросы обучения и квалификация сотрудников. Вопрос развития рынка тоже был актуален, так как культура потребления кофе в Казахстане только начинала формироваться.

В нашей кофейне мы уже проводили мастер-классы, обучение, показывали интересные методы заваривания и знакомили посетителей с новыми сортами кофейных зерен. Потом появилась идея вывести все это на новый уровень, чтобы охватить больше людей и повысить эффективность мероприятий. Так пришла мысль организовать не просто одно большое мероприятие, а кофейный фестиваль, формат которого уже давно успешно используется в других странах, например в США, Нидерландах и Южной Корее. Мы решили объединить на одной площадке профессионалов индустрии, любителей кофе, начинающих экспертов и предпринимателей.

Цель фестиваля — познакомить посетителей с разными компаниями, брендами, дать им возможность попробовать зерно, завести полезные знакомства и получить новые знания от экспертов.

— Изменения в индустрии заметны. Оценить точное влияние нашего фестиваля сложно, но он определенно совпадает с глобальными трендами, которые быстро подхватываются у нас в стране. Мы уже три года проводим фестиваль, и в нем участвуют многие профессиональные компании, которые заинтересованы в развитии качественного рынка и кофейной культуры. Участие в фестивале позволяет компаниям и посетителям учиться друг у друга, что способствует общему прогрессу. Сейчас в Казахстане уже есть понимание, что такое кофейная культура, и она продолжает развиваться.

В кофейной индустрии сейчас наблюдаются четкие изменения. Многие компании, начиная от обжарочных и заканчивая обычными кофейнями, переходят на формат спешелти-кофе, где используются более качественные зерна и внедряются новые методы заваривания, например, аэропресс, кемекс, колд боб и т.д. Это глобальные тренды, которые уже начинают проникать в Казахстан. Новые вкусы и подходы все больше распространяются, и мы видим, что уже многие проекты в стране реализуют эти идеи.

— Я сам живу в Астане, и мне было удобнее начинать с этого города. Организационные моменты здесь были более понятны, хоть я и понимал, что рынок Алматы более перспективен для таких мероприятий. И в этом году мы наконец решили провести фестиваль и в Алматы, так как уже накопили опыт.

Однако мы столкнулись с некоторыми трудностями: разница между двумя городами существеннее, чем казалось. Например, Астана более формальный город, и мне казалось, что здесь сложнее организовывать подобные мероприятия. Но в процессе подготовки фестиваля в Алматы мы заметили, что активность в этом городе другая. Возможно, это связано с сезоном: многие мероприятия уже прошли летом, и компании немного устали.

Фестиваль все равно состоится, но, возможно, он будет чуть менее масштабным, чем в Астане. Так как это наш первый фестиваль в Алматы, мы решили сначала просто познакомить город с нашей стандартной программой. Наш последний фестиваль в Астане прошел очень успешно, и мы надеемся, что в Алматы сможем создать такую же уютную атмосферу.

— Мы всегда проводили его весной и летом — с мая и до августа. В прошлом году это был август, а в этом — июнь. Летний сезон нам подходит: трафик хороший и все было относительно понятно с организацией.

— Первый фестиваль я сделал буквально «на коленке». Идея пришла быстро, и у меня было мало времени, чтобы долго думать. Нужно было успеть провести его в сезон, поэтому мы придумали название, определили формат и просто объявили, что будет фестиваль. С этого момента началась подготовка. Времени было очень мало: около полутора месяцев, максимум два. Мы делали всё своими силами. На тот момент у меня был только один сотрудник из кофейни и еще пара ребят, которые помогали с технической частью. Мы нашли помещение, арендовали его и быстро-быстро все организовали. Участников было немного: около 20 компаний, но атмосфера получилась очень уютная, почти домашняя. Этот фестиваль до сих пор все помнят — хотя он был небольшим, но оставил теплые воспоминания благодаря дружеской атмосфере.

— Да, несколько компаний, которые уже участвовали в Астане, присоединились и здесь. В основном это компании по обжарке кофе, у них и так широкая география по всему Казахстану. Например, у нас участвуют крупные обжарщики, такие как Master Coffee и ProBarista. Это именно те компании, которые предоставляют зерна и готовят кофе для дегустации, и они всегда поддерживают нас. Мы рады, что с нами сложился определенный пул участников, которые поддерживают фестиваль с самого первого года.

— В этом году, особенно в Алматы, мы не планировали делать что-то масштабное — программа стандартная для такого рода мероприятий. Будет маркет с кофейной продукцией, дегустации, мастер-классы и даже соревнование лучших мастеров латте-арта.

Мы хотим сделать его немного менее формальным, как это было в Астане, и больше ориентированным на досуг выходного дня. Люди смогут прийти, пообщаться, попробовать что-то новое, послушать музыку — провести время в приятной атмосфере.

Мы думаем, что это отличный формат для того, чтобы познакомить алматинцев с нашим фестивалем. Понемногу, но уверенно.

— Конечно, нам хотелось бы охватить больше городов. Астана и Алматы — это лидеры по количеству кофейных компаний, но в регионах представленность гораздо меньше. Возможно, это будут объединенные фестивали, где мы, кроме кофе, включим и гастрономические направления, чтобы собрать больше участников.

Что касается международного направления, у нас были планы на сотрудничество с другими странами. Мы не стремимся выйти на новые рынки, но хотим создать площадку, где можно было бы объединить проекты из соседних стран и основать единое кофейное сообщество. Например, можно организовать чемпионаты бариста на уровне Центральной Азии, и это будет большим шагом в сторону международных мероприятий.

— Да, у нас есть проект, который мы хотим реализовать в следующем году, — это гастрономический фестиваль. Его основная цель — собрать интересные проекты из сферы еды, будь то рестораны, кафе или другие проекты, связанные с фуд-индустрией. Фестиваль будет площадкой, где смогут встретиться бизнесмены и клиенты, пообщаться, презентовать свои продукты и просто насладиться атмосферой. Люди смогут провести выходные, пробуя вкусную еду и открывая для себя что-то новое.

Такие мероприятия уже проводились ранее, но мы хотим подойти к этому с более четкой концепцией. Конечно, мы включим и наши национальные культурные особенности: казахстанскую кухню, но также будем открывать новые проекты и вкусы, чтобы посетители могли попробовать что-то действительно необычное. Наша цель — сделать так, чтобы люди приходили не просто за привычной едой, а чтобы они открывали для себя что-то новое.

Мы хотим, чтобы компании готовили нечто особенное, лимитированное, специально для фестиваля, будь то еда или напитки. Все это посетители смогут попробовать во время мероприятия.

— Если говорить о ближайших пяти годах, это будет время активной работы. За последние несколько лет мы уже видим изменения. Раньше каждый старался продвигать кофейную культуру как мог, по отдельности. Теперь же у нас появилась единая площадка, и развитие стало более импульсивным. В ближайшие пять лет рынок будет готов к еще большему росту. Кофейная культура становится частью глобального тренда, ее активно продвигают через социальные сети.

Я думаю, что в ближайшие годы мы увидим качественный скачок в развитии кофейной индустрии в Казахстане. Увеличится количество проектов, новых кофеен, обжарочных компаний. За последние пару лет их уже стало больше, и я уверен, что это только начало.

По статистике, потребление кофе у нас растет примерно на 20% в год. С глобализацией и увеличением числа людей, увлекающихся кофе, мы будем наблюдать рост как в количестве заведений, так и в их качестве. Растущая конкуренция будет стимулировать качественное развитие рынка.

В этом году Qazaqstan Coffee Festival наконец представит свою уникальную программу в Алматы, открывая новые горизонты для любителей кофе. Местные жители и гости города смогут полностью погрузиться в кофейное событие, которое предлагает разнообразные дегустации, мастер-классы и увлекательные активности.

Фестиваль пройдет на открытой площадке ТРЦ Forum: 21 сентября с 10:00 до 22:00 и 22 сентября с 10:00 до 20:00. Вход свободный, что даст возможность каждому насладиться богатством мира кофе.