Как же производители добиваются идеальности зерен?
Тщательно отобранные здоровые и спелые ягоды проходят обработку и равномерную сушку. Далее их отправляют немного отлежаться при определенной температуре, влажности воздуха и количестве света в помещении. Затем с зеленых зерен удаляют пергаментную оболочку, защищающую зернышко от внешних повреждений.
Для того чтобы лот кофе получил статус specialty, необходимо получить оценку от сертифицированного специалиста по кофе Q-грейдера: от 80 баллов из 100 возможных. Q-грейдеры оценивают кофе по вкусу, аромату, наличию дефектов и другим критериям. Лоты, которые набрали менее 80 баллов, считаются товарными, не соответствующими классу specialty.
Holder Coffee
Уютная кофейня на пересечении улиц Абая и Уалиханова открыла свои двери в 2018 году. Трое друзей создали тихое место под названием Holder Coffee, где гости отдыхают от суеты и городского шума за чашечкой качественного кофе.
Большой популярностью в кофейне пользуется эспрессо-тоник. В жаркие летние дни напиток на основе эспрессо с добавлением цитрусов и тоника освежает и спасает от знойной жары. Объем у порции большой — его можно взять с собой на прогулку по парку.
Spectre Coffee
Еще одно узнаваемое место с зернами класса specialty – Spectre Coffee. Идея открыть кофейню зародилась в голове основателей уже давно, однако они решили развить задумку дальше идеи. В 2017 году в Казахстане появилась компания Spectre Coffee по обслуживанию кофеен: поставки кофе, чая, оборудования, обучение, дизайн.
К уже запущенным тренинг-центру и офису позже прибавилась и кофейня, которая особенно приглянулась ценителям кофе.
Само название компании Spectre Coffee происходит от спектра вкуса, ведь основатели хотели акцентировать внимание людей на том, что у кофе есть много оттенков, цветов, граней и сторон, — не только в аромате, но и во вкусе, а также в текстуре.
Бестселлер кофейни — любой кофе, приготовленный в воронке, так называемом пуровере от компании Hario. Большинство гостей начинают дегустацию с капучино или американо, а потом постепенно переходят именно к воронке.
Кофейня подает один из самых необычных напитков — кофейный негрони. Безалкогольный аналог коктейля сочетает в себе цитрусовые нотки и приятную горечь.